京城餐飲企業轉戰“社區食堂”

剛剛過去的周末,北京不少商業綜合體恢復營業,商圈人氣開始恢復,但餐飲業仍繼續暫停堂食服務。記者獲悉,本輪疫情以來,面對外賣訂單無法完全化解堂食暫停的成本壓力,餐飲品牌紛紛拓展線下場景。從店門口花式擺攤、進社區售賣的平價盒飯,到在商圈集體開設的“美食市集”,大大小小的餐館以轉戰“社區食堂”的方式謀求渡過疫情考驗。

商圈外擺供消費者打包選購

剛出鍋的肉包子熱氣騰騰,現炸的小酥肉和現炒的辣子雞飄出陣陣香氣,各式精致的壽司在透明餐盒里來了個“大集合”,五顏六色的水果整齊碼放在柜臺上……在世紀金源購物中心,原本餐飲街區中央這片空地變成一個臨時的“美食市集”,三條十幾米長的長條形柜臺上,匯集著20多家餐飲品牌的外擺攤位。

大到人均消費一兩百元連鎖餐飲品牌,小到主營小吃、零食的餐飲小店,統統都把各自最拿手的經典菜從門店搬了出來,方便消費者直接打包購買?!皠偝鲥伒陌?0元3個!”“現榨的百香果飲料10塊一瓶!”“特價烤鴨88元一套!”店員們在自家攤位前熱絡地招攬著生意,面對購買量大或猶豫不定的顧客,打折、買贈、滿減等優惠都一齊上陣?!艾F在我們這就是薄利多銷,掙個流水。店里外賣沒有平時堂食出餐量那么大,用不了太多人手,出來擺個攤,我們也好有點事做?!币幻陠T說。

記者詢問多個攤位店員發現,這里的菜品大多按照平時堂食的7到8折進行銷售,到了晚8點快要結束營業時,許多店家還會繼續打折,甚至買一送一。各家餐館“擺攤”售賣的餐食都受到許多消費者的歡迎。不到半小時,便宜坊攤位上一大盤現炸的小酥肉和辣婆婆攤位上一大盤現炒的辣子雞丁就已經空了大半。

“以前每次來這兒吃飯都得排隊等位,沒想到現在竟然可以一站式購齊各家經典菜,簡直就是社區食堂??!”家住附近的市民姜大姐高興地說。

連鎖餐企開賣平價盒飯

“今日盒飯:青椒炒雞蛋、蒜薹炒肉、涼拌杏鮑菇和飲料,16元一份?!鄙衔?0點多,天通苑海底撈外賣優惠群里的工作人員發出了當日的便民盒飯菜單。11點多,幾名工作人員推著小平板車和移動貨架,把兩個裝滿盒飯和涼面的保溫箱和幾個餐盒擺在了天通中苑二區門口。

海底撈相關負責人告訴記者,堂食暫停以來,北京地區不少門店都像這樣把日常的員工餐做成平價盒飯,受到周邊居民的青睞?!皝碣I盒飯的居民越來越多,我們目前在小區周邊兩個地方固定售賣,最近還新增了麻醬涼面和麻辣小龍蝦?!焙5讚频陠T說。

做平價盒飯的“大牌”餐企不止海底撈一家。最近,四季民福的十幾家門店也上線了每份售價在29至59元不等的盒飯套餐,最簡單的套餐包含一葷一素一主食,也有更加豐富、包含兩葷一素的套餐,以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。很多市民表示,樂意選擇這些知名品牌的便民套餐,相較平時等位進店還更加方便。

結對供應“團餐”一舉兩得

面向社區的外擺零售為餐廳帶來了一定的營收和流水,一些餐廳還想出了承接“團餐”擴大銷量的新方式。

堂食服務暫停以來,市民核酸檢測頻次增加,封控社區里也駐扎著龐大的志愿者隊伍,便宜坊鮮魚口店經理呂宏賓便開始與屬地街道和周邊企業進行聯絡,為工作人員和企業員工提供早中晚餐。

“熟悉的屬地街道志愿者人手不夠,到我們餐廳來找員工幫忙?!钡弥@個消息,呂宏賓立刻想到,不光可以派員工幫忙進行志愿服務,這么多人吃飯的問題也可以包圓。據透露,該店現在每天的外賣訂單加上給街道和企業供應的“團餐”,基本已經能占到堂食正常營業時的兩到三成?!半m然還不夠覆蓋成本,但至少能增加流水、減少虧損?!眳魏曩e說。

另據了解,便宜坊針對更多年輕人居家辦公的需求,在外賣平臺上線了單人和雙人套餐,價格在30到45元之間,烤鴨也有單人份、半份、整份、搭配各位菜品等多種選擇。

來源:北京日報

責編:李強